Рецепт: карп в белом вине с боровиками и тархуном в соусе из розмарина

Говоря о вкусе карпа, стоит процитировать знатока рыб Леонида Сабанеева: «Карп принадлежит к числу самых вкусных и жирных пресноводных рыб...». В мировой кухне карп носит гордое название - «короля всех пресноводных рыб» и подается в лучших ресторанах мира.

У карпа одни из лучших среди пресноводных рыб гастрономические характеристики, у него очень вкусное, нежное мясо с легкими сладковатыми нотами. Он отлично подходит для приготовления огромного количества, самых разнообразных блюд.

Наталия Архипова предлагает приготовить с ним крайне необычное и деликатесное блюдо. А для этого достанем из холодильника отваренные и замороженные боровики. И запечем карпа с ними в белом вине и тархуном в соусе из розмарина.

Ингредиенты

карп 1 шт
грибы 200 г
лук репчатый 1 шт
чеснок 4-5 зубчиков
лимон
сливки 100 мл
вино белое 150 мл
масло сливочное
масло оливковое
соль, перец по вкусу
эстрагон 20 г
розмарин 2-3 веточки

Приготовление

Карпа чистим от чешуи и потрошим, вырезаем жабры и натираем солью.

Обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный лук, добавляем нарезанный чеснок и грибы, жарим 7-10 минут, после чего добавляем листья эстрагона, сливки, сок половины лимона, солим и перчим.

Укладываем карпа на противень, начиняем его грибами, поливаем оливковым маслом и кладем на него дольки лимона.

Противень поливаем вином, кладем веточки розмарина и головку чеснока, разрезанную пополам.

Отправляем карпа в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут до образования золотистой корочки.

Что получилось

Выраженный, яркий грибной вкус и аромат боровиков, пожаренных с веточками тархуна, приобретает крайне интересные ноты. Которые ещё больше усиливают лук, чеснок и лимон, превращая и без того потрясающие грибы в нечто особо деликатесное. А добавление сливок окончательно заканчивает трансформацию, придавая блюду нотки сладости и делая его очень нежным.

Полученная грибная начинка отлично сочетается с прекрасным и вкусным мясом карпа. Которое, в свою очередь, делает потрясающим добавленное при запекании белое вино.

В целом блюдо получается ресторанного уровня, способное украсить своим присутствием любой, даже самый изысканный стол. Это сочно, нежно, ароматно и очень вкусно.

Смотрите ещё рецепты по ссылке.