День карбонары в Италии: пять ингредиентов и никакой отсебятины

Карбонара – это визитная карточка Рима и один из хитов в меню у туристов. Настоящая карбонара требует всего пять ингредиентов: пасты, яиц, тёртого овечьего сыра пекорино, гуанчиале (копчёной свиной щёчки) и чёрного перца. Никаких сливок, бекона, лука и прочей отсебятины – об этом вам скажет любой кулинарный пурист.

Сторонники оригинального рецепта настроены строго: любые отклонения – почти святотатство. Даже замена пекорино на пармезан вызывает бурные споры. Что уж говорить о добавлении чеснока или петрушки.

Несмотря на это, за пределами Италии вариации блюда встречаются на каждом шагу – от экспериментальных версий звёздных шефов до адаптированных рецептов в домашних кухнях. Именно поэтому, по данным ассоциации Coldiretti, около 60% ресторанов по всему миру подают «карбонару», которая к оригиналу имеет весьма отдалённое отношение.

Официально День карбонары отмечается с 2017 года по инициативе Международной организации производителей пасты. И хоть родина блюда – Рим, всё больше поклонников у него появляется и на севере страны – в Турине, Милане и не только.

Так что, если решите готовить сегодня пасту – дайте шанс классике. И пусть никакие сливки не собьют вас с пути.