В Ляховичах пожаловались на хлеб, а в пекарне объяснили, что он заболел

Видео разлетелось по соцсетям и многие высказывались о том, что хлеб просто не допекли. Кто-то считал, что это из-за того, что упаковали горячим, ругали технологов. Конечно, все эти мнения дилетантские, со стороны потребителя. Но люди же имеют право задавать вопросы?

Изготовитель этого хлеба – филиал «Кооппром» Ляховичского райпо. После резонанса в сети, местная газета обратилась туда за комментарием. Начальник производства Наталья Волчёк удивила многих, что этот хлеб просто поражён картофельной болезнью. По её словам, в связи с наступлением жаркой погоды и повышенной влажностью хлебобулочные пшеничные и пшенично-ржаные изделия могут поражаться этой болезнью.

«Это заболевание связано с наличием на зерне спор картофельной палочки, и в хлебопекарном производстве полностью застраховаться от него невозможно. Основные признаки картофельной болезни хлеба — внутри хлеб сырой с характерными бороздами, липкий мякиш, неприятный запах. По видео можно предположить наличие именно этого заболевания», — сказала Наталья Волчёк.

Она уверяет, что технологический процесс при выпечке хлеба не нарушается. И обратила внимание, что нужно соблюдать условия хранения хлеба:

«Срок годности неупакованного хлеба при соблюдении всех необходимых условий 36 часов. Если его хранить дольше, в жарком помещении и полиэтиленовом пакете, не исключается возможность проявлений заболевания. Поэтому не покупайте хлебобулочные изделия про запас, используйте их свежими в течение 12-14 часов после выпечки, летом хлеб желательно хранить в холодильнике и ни в коем разе не в полиэтиленовом пакете», — объяснила начальник.

В общем, если раньше не многие знали про эту картофельную болезнь хлеба, то после ролика осведомлённых будет больше. А вскоре и автор видео удалила ролик со своей страницы. То ли объяснений в газете хватило, то ли посоветовал кто? Но так, или иначе, видео уже разлетелось по интернету.

Кстати, о картофельной болезни

Может и не все поверили объяснениям начальницы из пекарни, но такая болезнь на самом деле существует. Например, российский «Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора» подробно рассказывает, что это часто встречающееся заболевание хлебобулочных изделий. Микроорганизм спорообразующая картофельная палочка может быть в любом зерне.

«В процессе помола, при несоблюдении технологии приготовления продукта, она поражает муку, затем попадает в тесто, хлеб и, в худшем случае, в организм человека», — объясняет Центр.

По информации ведомства, лучше всего картофельная палочка развивается в «белом» пшеничном хлебе. «В ржаном хлебе с высокой кислотностью картофельная палочка практически не развивается, равно как и в сдобных изделиях, например, в тортах и пирожных», — пишет Центр.

Ляховичский хлеб-кирпичик, как на видео, можно отнести к «чёрному», как говорят в народе. Но в его составе есть и пшеничная мука, что не даёт опровергнуть слова начальницы производства из Ляхович.

Также, российский Центр подтверждает, что жара способствует развитию бактерий: «В условиях летней жары стоит ожидать взрывной рост бактерий. Группа риска – белый хлеб, купленный летом, в жару. Мука второго сорта, сделанная из периферийных частей зерна, обычно содержит больше спорообразующих бактерий, чем мука высшего и первого сортов».

А ещё специалисты говорят, что считается, что картофельная палочка не является патогенной для человека, а значит употребление зараженного хлеба до развития симптомов порчи считается неопасным и допустимым. Но вряд-ли кто-то захочет употреблять в пищу зловонный продукт со слизью вместо мякиша, тем не менее стоит сказать – делать этого точно не стоит.

Что рекомендует Центр? «Зараженный хлеб нельзя отдавать ни животным, ни использовать в переработку (например, делать из него сухари). Дело в том, что такой хлеб может спровоцировать возникновение аллергических реакций и кишечных расстройств. От зараженной продукции нужно избавиться как можно быстрее — удалить его вместе с мусором из квартиры» — советуют специалисты.

Как не купить хлеб, зараженный картофельной болезнью?

Покупать хлеб и хлебобулочные изделия следует в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции. То есть, проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов.

Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий двенадцатичасовой отрезок времени.

Храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20ºС — то в холодильниках.

Включайте в рацион питания в жаркий период года хлеб из муки грубого помола, который наименее подвержен картофельной болезни.

Смотрите ещё: