Основа масла — жареные с луком лисички. Если приготовить их чуть побольше, чем нужно для масла, потом можно использовать в самые разные блюда. В пирог, в кашу, в суп, в омлет, в намазку со сливочным сыром или просто с картошкой на сковороде. В общем, вариантов море.
Ингредиенты:
- 250 гр качественного сливочного масла комнатной температуры плюс 1 ст л масла для жарки
- 300 гр лисичек (других грибов)
- Лук шалот подходит идеально, но можно взять обычный или лук порей
- 1 ст л свежего тимьяна (снять листики с веточек)
- Щепотка соли в хлопьях (в идеале, но можно любую соль, лучше не очень мелкую) плюс соль для жарки грибов
- Щепотка черного перца
Первым делом готовим лисички. Чистим от сора, если нужно – промываем под холодной водой и промакиваем бумажным полотенцем, крупные лисички нарезаем.
В горячую сковороду кладем ложку сливочного масла (я использую топлёное) и добавляем грибы. Сразу солим, добавляем щепотку тимьяна и зубчик чеснока (или чесночный порошок).
Когда из грибов выпарится жидкость — добавим мелко нарезанный лук или колечки лука порея, готовим грибы до румяности. Перекладываем готовые лисички в плоское блюдо и полностью охлаждаем.
Когда грибы остынут – измельчаем их в блендере, но не мелко, буквально 3-4 оборота блендера достаточно, хорошо, если в грибной массе останутся и кусочки покрупнее.
Затем взбиваем сливочное масло до пышности, словно готовим масляный крем. Осталось смешать масло с грибами, добавить свежий тимьян, хлопья соли и чёрный молотый перец, перемешиваем лопаткой и подаём к столу.
Масло можно хранить несколько дней в холодильнике. У меня есть опыт хранения в течении 3 дней, дольше не продержалось – съели. Часть масла я заморозила.
Ещё один вариант — грибное масло
Рецепт без сложностей и диковинных ингредиентов подсказали в грибной группе. Такое масло можно использовать как ароматическую добавку в каши, супы, отварной картофель или как приправу в мясо при тушении, намазать на тост или ломоть хлеба, а сверху положить кусочек отварного яйца.
Можно массу пробить до однородности или оставить грибы крупными кусочками и вообще менять рецептуру по своему усмотрению.
Итак, база – сливочное масло, обязательно хорошее, любой жирности, но не спред, в которое добавляются ароматные грибы. Это могут быть вываренные сушёные, свежие поджаренные грибы, их смесь или даже солёные грузди и рыжики.
Готовые грибы порубить ножом или в блендере не очень мелко, чтобы осталась зернистость и чувствовался вкус кусочков. Масло заранее оставить для размягчения при комнатной температуре, слегка взбить, добавить по вкусу соль, тёртый чеснок и смешать с грибным фаршем.
По желанию можно разнообразить вкус масла различными добавками. Кому-то нравится дополнять эту смесь припущенным до прозрачности луком, зеленью, помидорами с чили перцем, соком лимона или любимыми специями.
Для особых гурманов предлагается добавить в это масло хороший плавленый сыр, сливочный или грибной. В варианте с солёными грибами используется даже сырой лук в небольшом количестве, который пропускается через мясорубку с грибами, а потом так же смешивается со сливочным маслом и хорошо сдабривается молотым перцем.
Масло с солёными грибами не пробовала, наверное, получается неплохой вариант под рюмочку. Хранить такое масло в холодильнике, в закрытой ёмкости, лучше поделив порционно на разовое употребление. Вынимать заранее минут за 20 до еды, чтобы легче намазывать на хлеб.
Смотрите ещё:
