Гриб идеально подходит для приготовления свежим. Тут стоит отметить, что самым лучшим он получается жареным во всевозможных вариантах без предварительного отваривания, ножки при этом не используются, а заготавливаются отдельно сушкой, после чего используются в измельченном виде, как приправа или добавка, и подходят к огромному количеству блюд.
Перед жаркой мыть гриб не стоит, это значительно ухудшит его вкус, необходимо лишь мягкой кисточкой почистить пластинки, если они засорились и слегка почистить верх шляпки от торчащих чешуек, на сковородку в начале жарки гриб необходимо класть пластинками вверх, чтобы он не терял самых вкусных соков, а пропитывался ими. В плане заготовок гриб идеально подходит для сушки и приготовления заказываемых в стерилизованные банки различных видов грибной икры.
В данном рецепте от Наталии Архиповой расширяются возможности кулинарного применения гриба и используются нераскрывшиеся шляпки совсем молоденьких зонтиков. Фаршируем их бужениной под и хреном и запекаем в духовке, а для этого нам понадобится:
- Зонтики нераскрывшиеся 6-7 шт
- Помидоры 1-2 шт
- Хрен натертый и заправленный 1 ч л
- Буженина 70 г
- Сыр твёрдый 100 г
- Мука 1 ст.л
- Чеснок 1-2 зубчика
- Петрушка небольшой пучок
- Майонез по вкусу
- Соль по вкусу
Зонтики отделяем от ножек и промываем.
Буженину, чеснок, помидор и петрушку мелко режем, сыр натираем на терке. Добавляем хрен и майонез, перемешиваем.
Зонтики немного солим внутри, посыпаем мукой со всех сторон, наполняем начинкой, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке 15-20 минут при 180 градусах.
Для описания вкуса гриба как нельзя кстати приходится термин, пришедший к нам из Азиатской культуры кулинарии, где подобным продуктам присваивают отдельный Пятый вкус — Умами и наслаждаются им, насыщая продукт со вкусом Умами различными ингредиентами.
Так происходит и с зонтиком пёстрым, который по вкусу абсолютно не напоминает грибы, и в зависимости от методов приготовления приобретает абсолютно невероятные, разные и удивительные гастрономические интонации.
При выбранном нами способе приготовления, ингредиенты во время запекания отлично пропитывают нераскрывшиеся зонтики, сливаясь с ними в единую вкусовую мелодию, в которой: буженина с приятным пряно мясным вкусом, делающая блюдо ярче и насыщенней. Отлично сочетается с натёртым хреном, придающем блюду пикантность и лёгкую остроту. Что ещё больше подчеркивает чеснок и оттеняет идеально подходящий к композиции сыр Раклет, главная особенность которого состоит в том моменте, что плавясь, он приобретает вкус и источает аромат сырых грибов. Финальной нотой блюда, связывающей все ингредиенты в единое целое, служит майонез, добавляющий блюду островатую, пряную кислинку.
Вместе все ингредиенты идеально подходят в качестве начинки для нераскрывшихся зонтиков, которые приобретают дополнительную плотность за счет легкого обваливания в муке и сохраняют форму с отличной практически идеальной консистенцией. Она плотная, но при этом абсолютно не жесткая, а использование небольших нераскрывшихся шляпок гриба позволяют получить яство отличного размера.
Смотрите ещё:
