У кондитерских предприятий могут появиться специальные жиры для начинок и сладости с меньшим содержанием сахара. Их разрабатывает НПЦ НАН Беларуси по продовольствию в рамках государственной научно-технической программы «Инновационные пищевые технологии».
Для вафельных и конфетных начинок центр разрабатывает технологию специальных жиров. Центр также планирует разработать заменители молочного жира из отечественных переэтерифицированных масел и жиров, то есть прошедших специальную обработку. В жировых композициях ученые рассматривают рапсовое масло, чтобы сохранить нужное соотношение жирных кислот и качество продукции при хранении.
Для кондитерской отрасли разрабатывают изделия с повышенным содержанием белка и пищевых волокон вместо сахара. Центр планирует разработать новые виды батончиков, желейных и пастильных изделий. После согласования с Минздравом их могут маркировать как продукты с низким содержанием сахара и источников пищевых волокон.
Что меняют в производстве сахара
Для производства сахара НПЦ создаст основу с методами контроля и учета. Вместе со специалистами сахарных заводов ученые улучшают проверку параметров на разных этапах производства. Еще один проект предусматривает технологию получения сахара с более экономным использованием вспомогательных средств с учетом меняющегося качества сырья. По итогам проектов прошедшей пятилетки предприятия Беларуси выпустили пищевую продукцию на сумму более $95 млн.
