Тем, кто выбирает масло для готовки, стоит учитывать состав продукта. Около 90% рапсового масла составляют ненасыщенные жирные кислоты.
В семенах рапса содержится до 45% масла. Среди жирных кислот в нём больше всего омега-9: её доля составляет 46–66%. На омега-6 приходится 13–40%, а на омега-3 — 8–15%.
В масле также есть витамин Е, флавоноиды и витамин К. В небольших количествах в нём присутствуют цинк, медь, железо и холин. Нерафинированное масло холодного отжима обладает насыщенными вкусом и ароматом, поэтому его используют для салатов, соусов и готовых блюд. Рафинированное масло имеет нейтральные вкус и запах. Оно подходит для жарки, выпечки и приготовления пищи.
Как выбрать и хранить масло
Перед покупкой стоит проверить состав и выбрать масло в непрозрачной таре из тёмного стекла. Продукт с прогорклым или резким запахом лучше не брать. Хранить масло рекомендуется плотно закрытым, в тёмном прохладном месте. Лучше держать его подальше от плиты и прямых солнечных лучей. Помутнение само по себе не означает, что рапсовое масло испортилось.
